炒菜的锅最好是不粘锅或是铁锅。

因为，不粘锅可以使用较少的油就可以炒菜，减少油脂的摄入量。而铁锅，可以让火力更加均匀，炒出的菜品更加美味，还有重要的一点就是，铁锅使用历史悠久，最为健康还补铁，也是非常环保的锅具，性价比也最高。

但是选铁锅也是有技巧的，铁锅有生铁和熟铁之分。

熟铁锅重量轻、锅壁薄，导热也快，适合颠勺炒菜，也可以炖菜。但是，生铁锅由于导热比较慢，不适合急火快炒，可以慢炒，也可以炖。

还有就是，如果您使用的是微波炉炒菜，一般还是建议使用不粘锅更好一点。如果是煤气炒菜，可以在铁锅和不粘锅之间做个挑选。

总之，材质决定了锅的好坏，到底铁锅还是不粘锅适合炒菜好？其实大多与使用者的经验、习惯和火源、烹饪习惯等等都有关系。所以我的建议是，在选择炒锅时，您可以自己上手试验一下是否符合自己的习惯，再有就是用起来健康就可以。

下面给大家介绍一个小知识，教你开好锅，铁锅就可以变成不粘锅，也不生锈：

1、打磨

开锅之前我们要拿磨刀石或者是沙纸打磨一下锅边缘，这样能避免在开锅过程中，或者以后的使用过程中割到手。

2、清洗

在用火烧之前，我们需要先用洗洁精清洗一遍。

3、烧炙

洗好以后，把锅放在灶台上用大火开始烧，从边缘慢慢烧，别急，一定要做到耐心，像这种有一点蓝色花纹的样子，然后慢慢的把整个铁锅都烧成泛蓝光的样子就可以了。

4、冷却

烧好以后，我们把锅放在一边自然冷，当温度下降到100度以下时，我们再用洗洁精清洗一遍，洗掉工业油和杂质。

5、养锅

把洗干净的锅再次放到火上烧热，把上面的水分烧干就可以了。

然后倒入适量的植物油，用手转动铁锅目的是使植物油布满。当热油冒青烟时，倒出热油，稍微冷却一下。接下来再次的用清水冲洗，用洗洁精整个的清洗一遍。

再一次把锅加热，然后拿出一块肥油，猪油就行。在热锅上不断的擦，锅的温度不要太高哈，肥肉擦在上面流油就可以了，整个擦一遍以后，放在清水下冲干净，不用加洗洁精，用毛巾擦干就可以了。你学会了吗？