绿豆糕，作为传统糕点之一，是夏日消暑的佳品。据记载，古代先民在端午节时会食用绿豆糕，以祈求平安健康。

绿豆糕可分为南北两大类。北方的京式绿豆糕制作时不添加任何油脂，口感松软，但缺乏油润感；而南方的苏式和扬式绿豆糕则在制作时会加入植物油（如芝麻油），使得口感更加松软细腻。

绿豆糕的主要原料包括煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉或小麦粉、豌豆粉、植物油（如芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。这种糕点性味甘寒，无毒，具有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等多种功效。其特点是形状规整、色泽浅黄、组织细密、口感清香绵软、不粘牙。