空气炸锅炸肉剩下的油可以用来炒菜，但是要注意安全问题。因为空气炸锅炸肉时使用的油可能含有一些有害物质，如脂肪酸和油烟等，这些有害物质会影响食物的营养价值，也会影响人的健康。所以，在使用空气炸锅炸肉剩下的油炒菜之前，最好先进行净化处理，以消除有害物质。

净化处理方法有很多种，比如可以将剩余的油放入容器中，然后加入适量的盐，再将油放入锅中，以中小火加热，加热至油开始滚动，此时油中的有害物质就会被消除掉。另外，还可以用活性炭进行净化，将活性炭放入空气炸锅炸肉剩下的油中，搅拌均匀，然后将油过滤，油中的杂质和有害物质就会被过滤出去。最后，可以将油加入锅中煸炒菜肴。

总之，空气炸锅炸肉剩下的油可以用来炒菜，但需要注意安全问题，要先进行净化处理，以确保食物和人的健康。