在如今的市场上，你不要去奇怪为什么很多东西能够卖出天价，而这些卖出天价的商品又常常是我们生活中觉得很常见的东西，只是这种东西出现在过去根本不可能出现的季节而已。就像题主所说的“贵族蔬菜”香椿芽，最贵卖到150元一斤的价格。这种香椿芽肯定是农村那种常见的香椿芽啦，只不过不是露天栽培的那种而已。

香椿季节性太强，比如现在超市有卖的，露天的没有下来，只有大棚里才有，而且也是刚露头，扣一个大棚种香椿，人力、物力，这都要本钱的，且扣香椿大棚的又很少，因此这个季节下来香椿就成奇缺的货物了，超市进货本身就贵，人家还得挣点，不贵等什么。

目前种植蔬菜大棚的菜农很多，但是规模性种植香椿大棚的，恐怕就很少了。所以物以稀为贵，再说了，人家在大棚内种植香椿，这人力、物力等也少不了，自然价格也不会太低。加上从蔬菜大棚再到蔬菜超市上架，中间还要加上一些物流等费用，这才会导致天价“贵族蔬菜”的出现。

香椿是头茬的香椿芽最好吃，营养最丰富，且含亚硝酸盐很少，同时生长速度又过快，造成采摘食用期很短，也就那么短短几天，又不好储存，所以虽然在我们农村阴历三月下旬到四月上旬，香椿到处都是，但那也是十分珍贵的。

在农村，有“三月八，吃椿芽儿”的说法。所以吃香椿一定要吃嫩的，老了就失去了口感。由于这个香椿呢有一股不同的气味，所以能接受它的人真的是特别的少，农村也很少有人去吃它，所以年年香椿树长的香椿基本上都是等到叶子枯萎了自己落下来，等人去清理树叶！