烤蛋糕上下火的温度一般为上下火170度至180度。

详细解释如下：

蛋糕是一种面食制品，通常以甜味为主，口感松软。在烘烤蛋糕时，温度的掌握十分重要。对于烤蛋糕上下火的温度控制，通常设定在上下火均为170度至180度之间。这个温度范围有助于蛋糕均匀受热，确保蛋糕从顶部到底部都能烤制均匀，避免出现半生不熟或者烤焦的情况。

具体的温度设定还需根据蛋糕的种类、烤箱的实际情况以及个人口感进行调整。不同的蛋糕配方可能对烘烤温度有不同的要求。同时，每个烤箱的实际温度可能会有所差异，因此在烘烤之前，建议检查烤箱的温度准确性，并根据需要进行调整。

在烘烤过程中，还需注意定时检查蛋糕的烘烤情况，根据实际需要调整烘烤时间。若蛋糕上色过深或过快，可适当降低上火温度；若蛋糕底部上色不均匀或慢，可适当提高下火温度。总之，要根据实际情况灵活调整，以确保蛋糕烘烤出理想的效果。

总之，掌握烤蛋糕上下火的温度是制作美味蛋糕的关键之一。正确的温度设置可以确保蛋糕烘烤均匀，口感松软，味道香甜。