中餐水果摆盘的常用技巧有很多，以下是一些常见的技巧：

色彩搭配：在摆盘时，要注意水果的颜色搭配。可以选择颜色相近或者对比鲜明的水果，使整个盘子看起来更加丰富多彩。例如，可以将红色的苹果、黄色的香蕉和绿色的葡萄摆放在一起，形成色彩丰富的视觉效果。

形状搭配：水果的形状也是摆盘时需要考虑的因素。可以选择不同形状的水果，如圆形的橙子、椭圆形的芒果和长条形的香蕉，使整个盘子看起来更加立体。同时，也可以将水果切成不同的形状，如切片、切块或雕刻成各种造型，增加摆盘的趣味性。

层次感：在摆盘时，可以通过摆放水果的顺序和高度来营造层次感。可以将较大的水果放在底部，较小的水果放在上面，形成一个自然的过渡。此外，还可以利用水果的纹理和皮纹来增加层次感，如将果皮朝上的水果与果肉朝上的水果交错摆放。

规律性：在摆盘时，可以遵循一定的规律，使整个盘子看起来更加整齐。例如，可以将水果按照大小顺序排列，或者按照颜色渐变的方式摆放。同时，也可以尝试将水果摆成圆形、三角形或其他几何图形，增加摆盘的规律性。

创意点缀：在摆盘时，可以适当添加一些创意点缀，使整个盘子更加有趣。例如，可以用薄荷叶、巧克力碎片或者干果等作为装饰，为水果摆盘增添特色。此外，还可以尝试将水果摆成各种有趣的造型，如动物形状、花朵形状等，让水果摆盘更具创意。

适量摆放：在摆盘时，要注意水果的数量。过多的水果会使盘子显得拥挤，过少的水果则可能显得单调。可以根据盘子的大小和场合的需要，适当调整水果的数量，使整个盘子看起来既丰富又合适。

总之，中餐水果摆盘的常用技巧包括色彩搭配、形状搭配、层次感、规律性、创意点缀和适量摆放等。通过运用这些技巧，可以使水果摆盘更加美观、有趣，为餐桌增添一道亮丽的风景线。