1. 紫甘蓝汁是一种天然指示剂，它在酸性环境中呈现红色，在碱性环境中则变为绿色。

2. 紫甘蓝中含有丰富的花青素，这是一种水溶性的植物色素，主要存在于细胞液中。

3. 花青素的颜色变化受溶液的酸碱度影响，酸性溶液中偏红，碱性溶液中偏蓝。

4. 白醋是一种酸性物质，小苏打溶液则是碱性的，而纯净水是中性的。

5. 当紫甘蓝汁滴加到小苏打水溶液中，观察到溶液颜色变为蓝色；加入白醋中，溶液变为红色；而滴入水中，溶液颜色变为紫红色。

6. 在进行紫甘蓝汁酸碱变化实验时，需要注意以下几点：

- 甘蓝的耐寒性比白菜强，因此可以稍微晚一些入窖存储。

- 甘蓝可以采用堆码、架贮或筐装堆贮的方式存储。

- 堆码时，可以选择三角形或长方形垛，架贮则每层可放2到3层，有利于通风散热。

- 在地势较高、排水良好的地方挖沟，沟宽1.5到2.0米，深度根据当地气候和堆放层数决定，通常1.2到1.5米深，沟内可堆放2到4层甘蓝。

- 对于结球不紧实的甘蓝，可以覆盖秸秆，并根据外部温度变化逐步覆土以防止冻害。

- 还可以将甘蓝连根拔起，保留外叶，根部朝下排列紧密，假植于沟内，土壤干燥时适量浇水，适当覆盖以防冻。