甲鱼的品质可以通过其壳色来判断，一般来说，青色或黄色的甲鱼较为优质。以下是具体分析：

1. 青色甲鱼：在传统市场上，青色甲鱼因其壳色有光泽，肉质鲜美而受到欢迎。在选购时，可观察其行动是否活泼，一般来说，活跃的甲鱼更为新鲜。

2. 黄色甲鱼：黄色甲鱼也是市场上常见的品种，其体内脂肪丰富，肉质鲜嫩。选购时，同样需要注意其活动性，活跃的黄色甲鱼通常更新鲜。

无论是青色还是黄色甲鱼，选购时都应确保其眼睛明亮、皮肤光滑且含有适当水分。同时，应避免选择动作迟缓或表面有损伤的甲鱼，这些可能不够新鲜。

购买到新鲜优质的甲鱼后，采用合适的烹饪方法，可以保留其营养价值和鲜美口感。总的来说，甲鱼的颜色是判断其品质的一个因素，但还需结合其他因素如活力状况、气味等来综合判断。因此，在购买时应全面考虑，以确保选购到优质的甲鱼。