答案：焖面面条需要选用湿面条或者鲜面条。

解释如下：

面条类型的选择

焖面是一种流行于北方地区的传统面食，其关键之处在于面条的选择。焖面所使用的面条不宜太干，也不宜太细。因此，湿面条或鲜面条成为最佳选择。

湿面条的特点

湿面条通常含有较高的水分，这样的面条在焖煮过程中更容易吸收汤汁，不会过快变软，也不会出现断裂的情况。同时，湿面条能更好地吸收调料的味道，使焖面更加美味。

鲜面条的优势

鲜面条指的是刚刚制作出来的面条，它保留了小麦的原汁原味，口感更加筋道。在焖面的制作过程中，鲜面条能够更好地保持其原有的弹性和口感，使得焖面更加有嚼劲。

总结

对于焖面来说，选用适当的面条是非常重要的。湿面条或鲜面条因其独特的质地和口感，更适合用于制作焖面。这样的面条能够在焖煮过程中充分吸收汤汁，同时保持其原有的口感和弹性，使得焖面更加美味可口。