含蛋白质的蔬菜有：豆腐、黄豆芽、豌豆、蚕豆、毛豆等。

1. 豆腐

豆腐是由黄豆加工而成，含有丰富的植物蛋白，是素食者补充蛋白质的重要来源之一。除了蛋白质，豆腐还富含钙、磷等矿物质，对骨骼健康有益。

2. 黄豆芽

黄豆芽在发芽过程中，将储存的蛋白质转化为氨基酸和多种维生素和矿物质，因此含有丰富的蛋白质。此外，黄豆芽还含有丰富的膳食纤维，有助于消化。

3. 豌豆

豌豆是一种优质的蔬菜来源，除了富含纤维和维生素外，也含有高质量的蛋白质。它所含的蛋白质易于吸收和利用，有助于身体的营养需求。

4. 蚕豆

蚕豆是另一种蛋白质丰富的蔬菜。它除了含有蛋白质，还含有丰富的矿物质和维生素，如钾、叶酸等。蚕豆也是素食者重要的蛋白质来源之一。

5. 毛豆

毛豆是未成熟的黄豆，含有丰富的植物蛋白和多种氨基酸。此外，毛豆还富含钾、镁等矿物质，对身体有益。这些蔬菜都是优质蛋白质的良好来源，有助于维持身体健康和营养平衡。