水烧开时会发出响声，是因为沸腾现象引起的。

详细解释：

1. 水沸腾的过程

当水加热到一定的温度时，水会开始沸腾。沸腾是指水在加热过程中，液体表面和内部同时发生的剧烈汽化现象。在这一过程中，水分子吸收热量后获得足够的能量，从液体表面或内部逸出形成气泡。

2. 气泡的形成与上升

随着水温的升高，气泡越来越多，并在水中迅速上升。这些气泡在上升过程中会不断振动，导致水的整体结构产生波动。这种波动以声波的形式传播，从而形成我们听到的响声。

3. 水的物理性质变化

水在沸腾过程中，由于气泡的不断产生和上升，水的物理状态不断发生变化。这种变化会导致水内部压力的变化，从而产生声音。另外，水温的升高也会使水的体积膨胀，这种膨胀也会引发声音的产生。

4. 声音的传播

这些声音通过水的介质传播，被我们的耳朵所接收。由于水的热涨冷缩以及气泡振动产生的复杂物理过程，导致了水烧开时会产生特定的响声。

综上所述，水烧开时发出的响声是由于水沸腾过程中气泡的形成、上升以及水的物理性质变化共同作用的结果。这种现象是日常生活中的常见现象，通过对这一现象的解析，我们可以更好地理解水的物理属性以及沸腾过程的本质。