新鲜的鸡蛋壳主要成分是碳酸钙，而蛋壳内附着的内壳蛋白，以及蛋清中的蛋白质，含有硫元素。这些蛋白质中的硫主要存在于半胱氨酸的巯基中。在蛋清和蛋黄中，除了蛋白质，还含有其他含硫化合物，如谷胱甘肽（GSH）和S-腺苷甲硫氨酸（SAM）。谷胱甘肽是一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，具有抗氧化和整合解毒的功能。S-腺苷甲硫氨酸（SAM）是一种甲基供体，参与多种甲基转移反应，对细胞代谢至关重要。