一种健康的筷子材质应当是不含有有害物质，并且易于清洁和维护的。通常情况下，以下几种材质的筷子被认为是较为健康的选择：

1. 竹筷子：竹子是一种天然无害且环保的材料，它不会释放有害物质，也不会对食物产生化学反应。竹筷子具有清晰的纹理，不易滑动，手感舒适。

2. 木筷子：由坚硬且密度适中的木材制成的筷子也是一种健康的选择。木筷子表面光滑，手感好，吸水性较低，易于清洁和干燥。不过，使用木筷子时应避免长时间浸泡在水中，以免损坏。

除了材质，制作工艺和卫生状况也是选择筷子时需要考虑的因素。无论筷子材质如何，如果表面粗糙、有划痕或者存放不当导致细菌滋生，都会影响其健康程度。因此，无论选择何种材质的筷子，定期清洁、彻底干燥并妥善存放都是非常重要的。

市面上也有一些由塑料、金属或复合材料制成的筷子。这些筷子可能具有一些特殊功能，如防滑或保温等，但其安全性和健康性仍有待验证。因此，建议选择自然材质制成的筷子，以确保食品安全和健康。