龙须面有别于一般的面条，又细又有力道，吃着滑弹可口，这调料需有一定水准才可以，这离不了面点中“碱筋盐骨”的真谛：1、鸡蛋清。我们平时吃的东西蛋清主要成份便是蛋白，这类酸性的蛋白成分一定可以替代揉面时加入的食用面碱。与此同时，还增加了面糊的蛋白含量，那样和出的面不筋道才怪。2、盐。这类再生活中不过的事情调味品，则是面点的另一种生命。添加了适当盐的面条，吃着又爽滑，又富有弹性，如同一瞬间拥有框架一样。

1、二月二的龙须面千万不能方便，此次选用的是体制的鲜龙须面，吃着筋道爽滑。蛋1个、盐2克、冷水135克，搅弄成均匀蛋水湿。压面机内倒进小麦面粉400克，把蛋水湿倒进，采用龙须面作用模片，把鲜龙须面搞好。假如自做龙须面怕麻烦，还可以用干龙须面条或选购现成龙须面替代。

2、采用猪小腱子肉2斤，切割成2公分厚为的肉粒。这些部位的腱子肉由于健身运动的原因，吃着尤其劲道，会做酱肘子的第一选择。把腱子肉块清理干净，冷水入锅，文火烧开，正中间持续拨通供热功效外渗的白沫子。水滚沸之后再绰水3-5min，除去腱子肉的腥味儿，捞起来滤水。

3、切葱段30克、生姜片15克、香莱段儿或小葱碎10克，蒜头20克拍松；提前准备八角2个、桂丁5克、良姜5。锅中倒进食用油35克，放入八角、桂丁、良姜、生姜片，文火煮至香味扑鼻。放入冬茹、蒜块，再度文火炒出香味。淋入生抽30克，文火炒出香味后，放入抄水的肉粒，猛火迅速煸炒着色。烹入米酒30克，鲜香四溢，去腥提味。

4、倒进未过肉粒约10cm的热水，水滚沸后中火烧煮15min。这时候再加入盐6克、白砂糖6克、白胡椒粉0.5克、老抽酱油5克、耗油10克，再次中火烧煮30-35min，至肉粒软烂，放入鸡精或鸡粉2克（可选择），停战。撒进香莱段儿或小葱碎10克，提升香味。

5、油菜子数棵，择成轮生后清理干净。综合好时机，类似酱肘子也有10min炖好以前，另起一锅，提前准备煮面。锅中倒进一定量冷水，走红烧沸后，先放入油菜叶绰水完善，捞起来沥干水分。放入鲜龙须面，煮2次沸腾，龙须面就煮好了。

6、先往瓷碗盛适当炖酱肘子的大酱汤，再摆入适当煮龙须面的汤面，挑取适量龙须面摆入碗内。上边摆着油菜叶数片、酱肘子数块，就能够趁着热享受。