熟铁。

根据百度查询得知，酒楼里面的炒锅是用熟铁制成的，做工比较精细，锅壁可以做的更加的薄，导热效果比较好，做菜速度更快。

炒锅是中国及东南亚的一种烹饪工具，锅的一种，特征是顶部开口大、圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计手柄是用以方便抛炒。