选购新鲜好吃的荸荠（也叫马蹄、水栗），可以遵循以下几个步骤和技巧：

观察外观：新鲜的荸荠外皮应该光滑、干净，没有明显的斑点、裂痕或者腐烂的迹象。表皮颜色通常为深褐色或黑褐色，如果发现有异常的黄色或者绿色斑点，可能是病虫害的标志，应当避免购买。

检查硬度：用手轻轻按压荸荠，新鲜的荸荠应该是坚硬的，没有软点。如果发现表面有软点或者能够轻易压下去，说明荸荠可能已经开始腐烂或者变质。

闻气味：新鲜的荸荠应该没有异味。如果闻到发霉、酸臭或者其他不正常的气味，那么这些荸荠可能已经不新鲜了。

检查顶部：荸荠的顶部是它的生长点，新鲜的荸荠顶部应该是紧密闭合的，没有裂缝。如果顶部有裂缝或者已经开放，可能会导致内部的肉质部分暴露在空气中，容易受到细菌和微生物的侵害。

选择季节：荸荠通常在秋季到春季是收获季节，这个时候买到的荸荠新鲜度较高。非季节性的荸荠可能需要储存较长时间，新鲜度可能会有所下降。

询问产地：了解荸荠的产地也很重要。一些地区因为土壤和气候条件适宜，种植出来的荸荠口感和品质可能会更好。可以向卖家询问荸荠的具体产地，选择口碑好的产地购买。

注意保存：即使是新鲜的荸荠，如果保存不当也会很快变质。购买回家后，应该将荸荠放在干燥通风的地方，避免潮湿导致腐烂。如果需要长时间保存，可以将荸荠放入冰箱冷藏室中。

尝试购买：如果条件允许，可以尝试购买少量荸荠回家尝一尝。通过亲自品尝，可以更准确地判断荸荠的新鲜度和口感。

总之，在选购荸荠时，要注意观察外观、检查硬度、闻气味、检查顶部、选择季节、询问产地，并且在购买后妥善保存。通过这些方法，可以大大提高选购到新鲜好吃荸荠的几率。记住，实践是最好的老师，多次购买和尝试，你会逐渐积累起选购新鲜荸荠的经验。