开面馆时选择煮面设备，是使用电灶还是燃气灶，确实是一个值得考虑的问题。我们需从多个角度综合分析，以做出最合适的选择。

在家庭环境中，电灶的优势明显。它通常拥有更稳定的温度控制，烹饪过程更加精确。更重要的是，电灶在使用过程中产生的热量相对较低，对厨房环境的影响较小，安全性较高。此外，电灶在能耗和成本上也更为经济。对于家庭用户来说，电灶是一个性价比高的选择。

然而，当面对商业用途，尤其是面馆这样的高频率需求场所时，燃气灶就显示出其独特的优势。首先，燃气灶在加热速度上具有明显优势，能迅速将水加热至沸腾，提升工作效率。其次，燃气灶的火力调节更为灵活，可根据不同食材和烹饪需求，精准控制火候，为面馆的烹饪提供更大的灵活性和多样性。此外，燃气灶在商用环境中的普及程度较高，维修和维护更为便利，且在某些地区，燃气费用相对较低，长期运营成本较低。

综上所述，选择煮面设备时，应结合实际需求进行考量。对于注重烹饪精准度、追求烹饪效率和灵活性，以及在商业环境中运营的面馆来说，燃气灶可能是更合适的选择。然而，对于家庭用户或小型餐饮企业，电灶以其稳定性能、安全性、经济性等优势，同样具有较高的适用性。最终决策，应基于对自身业务特点、市场需求、成本预算等多方面因素的综合考量。