不锈钢锅变黑是因为其在高温环境下与空气中的氧气发生化学反应，导致表面形成氧化层。此外，使用不当如长时间大火加热、与盐、糖等调料接触后未及时清洗，也可能加剧这一现象。

不锈钢锅在使用过程中，其表面会与空气中的氧气发生化学反应。在高温环境下，这种反应更为显著。产生的氧化物使锅体表面形成一层氧化层，这导致了不锈钢锅变黑。

不当的使用方式是加剧不锈钢锅变黑的重要因素之一。例如长时间使用大火加热会使锅体过热，加速氧化过程。此外，烹饪过程中与盐、糖等调料接触后，这些物质与不锈钢发生化学反应，若未及时清洗，会在锅壁形成顽固的污渍。

清洁与养护也是保持不锈钢锅光亮的关键。频繁使用而不及时清理，尤其是忽视对锅具的养护，会导致积累的油污和食物残渣成为变黑问题的助燃剂。随着使用时间的增长，即使不锈钢锅质量再优良，缺乏有效的清洁养护也会导致表面色泽发生变化。

因此，为保持不锈钢锅的光亮和延长使用寿命，应合理使用并注意及时清洁养护。在烹饪过程中保持适中的火力，注意避免长时间大火加热。同时，使用后及时清洗并擦干，尤其注意清除残留的盐和糖等易引发化学反应的调料。定期对锅具进行全面清洁并养护，以维持其良好的使用状态。