银杏树不能嫁接果树。一般来说嫁接需要选择同科、同属的植物进行，成活率才高，而银杏树是银杏科属唯一的植物，目前没有任何一个果树类品种和银杏树是同科、同属的植物，所以它不能与果树进行嫁接。