面包烤出来很硬的原因可能有多种，最直接的答案通常是面包制作过程中烘烤时间、温度、水分和原材料配比等因素导致的。面包烤制过程中，如果烘烤时间过长或温度过高，可能会导致面包表面水分蒸发过多，从而使面包变硬。此外，面团中水分含量过低也可能造成面包成品硬度较高。具体原因分析如下：

一、烘烤时间与温度：长时间的烘烤会导致面包的水分大量蒸发，这通常是因为热量累积对水分的快速消耗。如果烤箱温度过高或烘烤时间设定过长，面包表面的水分蒸发过快，使得面包表皮变得坚硬。为了避免这种情况，需要根据面包的具体配方和烤箱的性能调整烘烤时间和温度。

二、面团的水分含量：面团中的水分含量是决定面包口感的重要因素之一。如果面团的水分含量过低，那么烤出来的面包就会相对较硬。在准备面团时，应该按照食谱的建议加入适量的水或牛奶等液体成分，以保证面团达到理想的湿度状态。当其他条件相同时，湿度高的面团制作出的面包会更加松软。此外，正确的醒发过程也能确保面团保持适当的水分。如果醒发过程不足或过度，都可能导致面包硬度的变化。醒发过程需要严格控制温度和湿度条件，以确保面团的发酵效果达到最佳状态。这样烤出来的面包才会更加松软美味。当然原料选择和面团配料等也对面包的口感有所影响。总体来说合理选择和制作将有助于提升面包的口感避免其变硬的现象出现。建议在专业指导或在专业的烹饪食谱指导下进行面包制作以保证成品的质量与口感。