菜籽油是由十字花科植物油菜籽制成的。这种油是通过挤压油菜籽获得的，通常呈深黄色或棕色，带有特有的“蓝色气味”，这是由于油中含有一定量的硫代葡萄糖苷。高品质的油菜籽油，如高油酸菜籽油和双低菜籽油，则不含这种物质。菜籽油的脂肪酸组成包括0.4-1.0%的花生酸、14-19%的油酸、12-24%的亚油酸、31-55%的芥酸和1-10%的亚麻酸。

如果菜籽油变成白色，这可能是由于添加了棕榈油。这种油被称为菜籽调和油，并含有棕榈油的成分。只要这种油符合国家标准，它仍然是可食用的。需要注意的是，任何含有棕榈油的食用油，如果添加量较多，在冬天可能会结冻，而添加量少则可能呈现轻微的乳白色。纯菜籽油呈清黄褐色，加热时会起泡，味道涩而香，且在冬天不会结冻。

菜籽油具有多种功效与作用。首先，它有助于清肝胆，适合肝胆功能不佳的人使用。其次，菜籽油能帮助降低血脂和减肥，因为它能有效促进脂肪分解。对于高血脂和肥胖人群，食用菜籽油是一个减脂减肥的好选择。此外，菜籽油非常易于人体消化，消化吸收率可达到99%。因此，患有肝炎和胆囊炎的人应该避免过多摄入其他类型的油脂，但可以使用菜籽油。