在二月份，适合种植的蔬菜包括黄瓜、西红柿、春萝卜、豌豆和花菜等。

1. 黄瓜：作为一种夏季蔬菜，黄瓜可以在二月份进行育苗播种。选择阳光充足、土壤疏松、排水良好的地块进行种植。黄瓜种子的育苗时间通常需要7至10天，期间需保持适宜的温度和湿度。

2. 西红柿：西红柿适合在四季种植，二月份可以开始西红柿的育苗。使用育苗盘或育苗袋，确保适宜的温度和湿度，适量浇水并给予充足的阳光。

3. 春萝卜：春季是播种春萝卜的好时机，选择生长迅速且耐寒的品种。通常在2月中下旬播种，种子均匀撒在土壤表面，适当浇水并覆盖薄膜，大约4至5天后种子即可发芽。幼苗长出2至3片叶子时，进行查苗和补苗等苗期管理。

4. 豌豆：豌豆适合在早春二月播种，选择生长周期短的品种以便春季播种夏季收获。使用富含微量元素的疏松腐殖土或沙壤土，并进行种子催芽处理。

5. 花菜：花菜适应性强，几乎全年都可种植。二月份适合种植中晚熟品种。花菜需要充足的阳光，不宜在低洼地区种植。