桂花树的茎属于木质茎，这是因为桂花树是一种木本植物。木本植物的茎主要由木质部构成，能够逐年增厚，形成坚硬的木质茎。相反，含羞草的茎属于草质茎，这是因为含羞草是一种草本植物。草本植物的茎通常较为柔软，主要由叶绿体丰富的细胞组成，不具有逐年增厚的能力。