七月鲜枣，又名早熟枣，是一种在每年的七月份左右成熟的枣品种。辨别七月鲜枣的成熟度，可以从以下几个方面进行观察和判断：

外观颜色：成熟的七月鲜枣颜色鲜艳，呈现出红黄色或者橙红色。未成熟的枣颜色较浅，呈现出绿色或淡黄色。因此，在挑选时，应选择颜色较为鲜艳的枣。

果实硬度：成熟的七月鲜枣果实硬度适中，用手轻轻捏一下，可以感觉到果实有一定的弹性。未成熟的枣果实较硬，捏起来感觉比较结实。过熟的枣果实则过于软烂，不易保存。

果皮光泽：成熟的七月鲜枣果皮表面有一层自然的光泽，看起来非常诱人。未成熟的枣果皮光泽较差，颜色暗淡。因此，在挑选时，应选择果皮光泽好的枣。

果梗：成熟的七月鲜枣果梗与果实连接紧密，不易脱落。未成熟的枣果梗与果实连接较松，容易脱落。因此，在挑选时，可以轻轻拉一下果梗，观察其与果实的连接情况。

果实大小：成熟的七月鲜枣果实大小均匀，形状规则。未成熟的枣果实大小不一，形状不规则。因此，在挑选时，应选择果实大小均匀、形状规则的枣。

果肉口感：成熟的七月鲜枣果肉质地细腻，口感鲜美，甜度适中。未成熟的枣果肉质地较粗糙，口感较差。因此，在挑选时，可以品尝一下果实的口感，以判断其成熟度。

果实香味：成熟的七月鲜枣具有浓郁的果香，闻起来非常诱人。未成熟的枣果实香味较淡。因此，在挑选时，可以闻一下果实的香味，以判断其成熟度。

果实重量：成熟的七月鲜枣果实重量较重，手感沉甸甸的。未成熟的枣果实重量较轻，手感较轻盈。因此，在挑选时，可以比较一下果实的重量，以判断其成熟度。

总之，在挑选七月鲜枣时，可以从外观颜色、果实硬度、果皮光泽、果梗、果实大小、果肉口感、果实香味和果实重量等方面进行综合判断，以确保挑选到成熟度适中的优质枣。同时，也可以通过品尝和观察果实的内部结构，进一步确认其成熟度。