中央厨房需要的职位主要有：厨师长、主厨、厨师、配菜员、打荷员等。

一、厨师长

厨师长是中央厨房的核心管理人员，全面负责厨房的日常运营和管理工作。他们需要具备高超的烹饪技能和管理能力，能够制定菜单、协调各部门工作、确保食品质量和卫生安全。厨师长还要与餐厅或其他部门沟通协作，确保菜品按时供应，并对厨房人员进行培训和绩效考核。

二、主厨

主厨是高级烹饪岗位，在中央厨房中负责研发新菜品、制定烹饪标准以及监督菜品制作流程。他们需要精通各类菜系的烹饪技巧，并能够根据市场需求和顾客反馈进行菜品创新。主厨还要与厨师长紧密合作，共同确保厨房的高效运作和菜品质量。

三 厨师

厨师是中央厨房的基本岗位之一，负责具体的烹饪工作。他们需要熟练掌握各种烹饪技能，包括炒菜、炖菜、烹制肉类、海鲜等。厨师还需要了解食材的特性，掌握烹饪火候和时间，确保菜品的质量和口感。

四 配菜员和打荷员

配菜员负责根据菜单准备食材，完成切配工作。他们需要了解各种菜系的配菜要求，熟悉食材的切割和搭配技巧。打荷员则负责整理烹饪过程中的各种杂物，如清理工作台、准备调料等，确保厨房的整洁和工作的顺利进行。

以上是中央厨房主要需要的职位及其职责。不同规模的中央厨房可能还有其他的职位，如采购员、仓库管理员等，但上述职位是中央厨房运营中不可或缺的部分。