花岗岩与大理石在石材成分上有显著差异。花岗岩属于火成岩，由岩浆冷却后形成，质地坚硬密实；而大理石则是变质岩，通常在高温高压环境下由一种石头自然转变而来，含有明显的花纹和丰富的矿物颗粒。

在硬度方面，花岗岩的硬度明显高于大理石，这使得花岗岩更难加工，但同时也表现出更强的耐风化能力，外观色泽能够保持百年以上。而大理石则因其中含有杂质，特别是碳酸钙成分，使其容易受到大气中碳化物、二氧化碳及水气的作用，表面光泽会逐渐丧失。

使用范围方面，大理石和花岗岩也有明显区别。大理石通常用于室内装饰，因其美观的纹理，适合营造温馨舒适的室内环境；而花岗岩则更适合用于室外，例如室外马路的铺设。这种区别主要源于花岗岩的放射性较高，对人体有一定的潜在危害，因此只能用于室外。相比之下，大理石的放射性较低，适合用作室内装饰材料。

综上所述，花岗岩和大理石在石材成分、硬度、使用范围等方面存在显著差异。选择合适的石材材料，需根据具体应用场景和需求来决定。