烧烤配料是烧烤的灵魂，由多种天然香精料加工制成的烧烤料能让烧烤食材闻起来更加诱人，吃起来也更加美味。基础的辣椒、孜然、芝麻、盐等调料是必不可少的，此外还可以准备些烤肉酱、烧烤腌料提前腌制食材，这样烤出来的食物更加入味。

比较基础的烧烤料有辣椒粉、孜然粉、芝麻、苏子、盐、糖、味精和各种香料粉。大众蘸料包括孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。韩式蘸料则包括荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。

蒜味烤肉酱的配方为：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。日式照烧酱的成分则包括酱油1/2匙、蚝油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3匙、太白粉1大匙、水1.5杯、胡椒和盐少许。沙茶蜜汁酱将沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜和蚝油搅拌均匀，加入一小勺芥末酱，适合烤海鲜。和风烤酱则由酱油、料酒、番茄酱、姜末、洋葱泥和柠檬汁混合而成，适合烤蔬果和肉类。

肉类腌料：丁香、八角、桂皮、香叶、小茴香、草豆蔻、白芷、花椒、甘草、三奈、砂仁、木香、白豆蔻、高良姜、白胡椒、陈皮和草果磨成粉，加入酱油、味精、白糖、食盐，搅拌均匀后加葱段和淀粉，即可腌制。鱼类腌料：十三香、盐、白糖、味精、特鲜一号和生姜末、香葱末及飘香酱混合均匀，再加淀粉做成粘稠糊状，用来腌鱼。蔬菜类腌料：味精、盐、十三香、白糖和芝麻混合，加红薯淀粉，直接用油刷到蔬菜表面腌制。

麻辣味烧烤料：辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许拌匀。孜然味烧烤料：孜然粉200克、花椒粉100克、辣椒粉100克、盐5克、回香粉15克、味精5克拌匀。椒盐味烧烤料：花椒50克、精盐50克，炒香后研成细末。

烧烤时刷油不仅可以减少食物水分和营养流失，加快成熟速度，还能增加食物味道，使其看起来更加美味诱人。常用的烧烤油有豆油、色拉油、佐料油、牛油或羊尾油、红油。优质的烧烤配料颗粒均匀，粉质细腻，增香增鲜、去腥解腻。烧烤腌料需提前腌制，用量不宜过多，以免口感奇怪。

未腌制的食材可直接刷酱汁，先烤至半熟，再用烧烤刷将酱料均匀涂在食材表面，翻面刷涂，烤干后可再刷一次。烧烤撒料在食物烤至全熟后使用，撒料手法简单，捏起适量撒在食材表面，注意均匀撒在两面。

烧烤料虽美味，但多含添加剂，常吃可能伤害消化系统，引起三高，对健康不利。尽量减少烧烤摄入。