烧烤需要的配料有：孜然粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、盐、糖、味精等调料；另外还需要葱、姜蒜等辅助食材来提升烧烤的口感。

烧烤的配料种类丰富多样，主要是为了让食物在烧烤过程中增加香味和口感。下面详细介绍部分配料的使用情况：

1. 调料类：烧烤中常用的调料包括孜然粉、花椒粉、辣椒粉等。孜然粉能为烧烤食物增添特殊的香味，使其更加美味；花椒粉则能增加食物的麻辣感，让烧烤更加刺激；辣椒粉则是烧烤中不可或缺的调料，能根据辣度的不同满足不同人的口味需求。

2. 辅助食材：葱、姜蒜等也是烧烤中不可或缺的辅助食材。它们不仅能够增加烧烤的香气，还能起到去腥提味的作用。例如，葱的香气能中和肉类的味道，使其更加鲜美；姜蒜则能进一步提升烧烤食物的口感和风味。

除了上述提到的配料外，烧烤时还会根据具体的食材和个人口味添加其他调料和配料，如酱油、醋、料酒等。这些调料和食材的配合使用，能够使得烧烤食物更加美味可口。