烧烤调料主要有：孜然、辣椒粉、盐、糖、胡椒粉、五香粉等。

烧烤调料的种类多样，其主要目的是增添食物的口感和风味。下面详细解释几种常见的烧烤调料：

1. 孜然：这是烧烤中常用的一种调料，主要由多种香料混合制成，具有特殊的香味。孜然不仅可以增加食物的风味，还有助于提升烧烤肉的鲜嫩口感。

2. 辣椒粉：根据辣度和种类，辣椒粉为烧烤食物提供了辛辣的口感。很多烧烤爱好者喜欢将其撒在烤肉上，增加食物的辣味。

3. 盐：烧烤过程中，适量的盐是必不可少的。它不仅可以调味，还有助于控制食物的口味和风味。在烧烤前期腌制食材时，加盐有助于食材更好地吸收调料。

4. 糖：糖在烧烤调料中的作用是中和口味，使烧烤食物的味道更加鲜美。此外，适量的糖还能提升食物的鲜嫩度。

5. 胡椒粉：主要用于为烧烤食物提供辛辣味道，同时还能增强食欲。

6. 五香粉：这是一种由多种香料混合而成的调料，具有独特的香味。在烧烤过程中使用五香粉，可以使食物更加入味。

此外，还有其他的调料如酱油、蒜蓉、蜂蜜等，也可以根据个人口味进行选择搭配。不同的调料搭配，可以创造出不同的烧烤风味。