挑选新鲜羊肉的窍门有很多，以下是一些建议：

观察颜色：新鲜的羊肉颜色应该是鲜红色或者粉红色，表面光滑，有光泽。如果羊肉的颜色偏暗，可能是不新鲜的表现。同时，如果羊肉上有绿色或者灰色的斑点，那么这块羊肉可能已经变质，不建议购买。

闻气味：新鲜的羊肉有一种特殊的香味，这种香味来自于羊肉中的脂肪。如果闻到的气味有腥味、酸味或者其他异味，那么这块羊肉可能不新鲜。在购买时，可以用手轻轻摸一下羊肉表面，然后闻一下手上的气味，这样可以更准确地判断羊肉是否新鲜。

检查肉质：新鲜的羊肉质地紧实，有弹性。在购买时，可以用手指轻轻按压羊肉表面，如果羊肉能够迅速恢复原状，说明肉质较好。此外，新鲜的羊肉肌肉纤维清晰可见，纹理分明。如果羊肉表面有很多筋膜，那么这块羊肉可能比较老，口感会受到影响。

观察脂肪：新鲜的羊肉脂肪呈乳白色或者淡黄色，质地柔软，有光泽。如果脂肪颜色发黄或者发灰，那么这块羊肉可能不新鲜。同时，新鲜的羊肉脂肪分布均匀，与肌肉紧密相连。如果脂肪与肌肉之间有明显的空隙，那么这块羊肉可能不新鲜。

检查骨头：如果购买的是带骨羊肉，可以观察骨头的颜色和质地。新鲜的羊骨头颜色应该是白色或者淡黄色，质地坚硬。如果骨头颜色发黑或者质地疏松，那么这块羊肉可能不新鲜。

选择正规渠道购买：为了保证购买到新鲜的羊肉，建议选择正规的超市、商场或者肉类专卖店购买。这些地方的羊肉来源可靠，品质有保障。

注意保存条件：在购买羊肉时，要注意观察商家的保存条件。新鲜的羊肉应该存放在冷藏柜中，温度保持在0-4摄氏度。如果羊肉摆放在室温下，那么这块羊肉可能不新鲜。

了解产地和品种：不同产地和品种的羊肉口感和品质可能有所不同。在购买时，可以向商家了解羊肉的产地和品种，以便选择适合自己口味的羊肉。

总之，挑选新鲜羊肉需要综合观察颜色、气味、肉质、脂肪、骨头等多个方面。同时，选择正规渠道购买，注意保存条件，了解产地和品种，也有助于挑选到新鲜的羊肉。