糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。

糙米中除了含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等基本营养成分外，还含有多种维生素和矿物质。由于糙米含有较多的纤维素，其消化吸收速度较慢。

糙米相对于白米具有更多的营养价值和更慢的消化吸收速度，因此对于需要控制血糖和体重的人群，适当食用糙米可以作为饮食调整的一部分。但是需要注意的是，糙米的口感较粗，可能不太适合所有人的口味，因此在食用时可以根据个人口味进行适当调整。