一、汤锅什么材质好

1、不锈钢汤锅：耐煮汤汁清淡 不宜煲药膳

不锈钢锅也可用于煲汤。它容量大、耐煮，适合煲鸡汤、排骨汤等需长时间炖煮的汤品。但不适合煲含中药材的汤品，因为中药材中的生物碱与不锈钢接触时会发生化学反应，影响药效。

2、高压锅时间快 营养损失较大

高压锅能在短时间内煮好汤品，但营养成分会部分流失，省火又省电，适合煮质地坚韧不易煮软的食材。

3、砂锅原汁原味 易龟裂

砂锅煲汤可保持原汁原味，耐高温，适合小火慢炖，使汤汁浓郁鲜美。但导热性差，易龟裂。新砂锅需处理后方可使用。

4、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用

焖烧锅适合煲纤维多的猪肉、牛肉、鸡肉等，或豆类、糙米等坚硬谷物。放入内锅煮沸，再放入外锅静置，即可省煤气又可保留食物营养。

5、瓦罐味鲜香醇 耗时久

瓦罐煨汤效果最佳，由不易传热的石英、长石、黏土等原料高温烧制而成。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡持久传递热能，使汤味鲜醇，食物质地酥烂。

二、煲汤的注意事项

1、煲汤食材有讲究

煲汤常用富含蛋白质的动物原料，如牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。先将原料洗净，加冷水煮沸，再用小火持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，持续沸腾3~4小时，使汤呈乳白色，冷却后能凝固即为佳。

2、煲汤：三煲四炖

煲汤需用文火，让营养成分充分溶解，易于消化。煲汤耗时较长，但过程简单，只要调配合理，三煲四炖即可。火候以汤沸腾为准，开锅后小火慢炖。

3、煲汤五忌：

一是忌中途添加冷水；

二是忌早放盐；

三是忌过多使用葱、姜、料酒等调料；

四是忌过早过量使用酱油；

五忌让汤汁大滚大沸。