山楂的收获季节通常在秋季，具体来说，从8月至10月是其成熟的关键时期。在这个时间段采摘的山楂，无论是口感还是营养价值都处于最佳状态，对于喜好者来说，是品尝和购买的好时机。过早采摘，如7月份，山楂尚未完全成熟，其味道和外貌都欠佳，且可能影响果实的产量和品质。

判断山楂成熟的主要标志是其外表的变化。成熟的山楂色泽鲜艳，白点更为明显，果皮呈现出粉红色，轻轻一捏能感到适度的弹性而非坚硬。此外，成熟的山楂散发出浓郁的果香。在采摘时，可选择手工摘取，也可使用棍子轻轻敲落，或者通过摇动树干后捡拾成熟的果实。记住，过晚采摘的山楂果肉会变软，不利于保存和运输，因此把握好时间至关重要。