菜板又称砧板，一般可作菜板者有：榆木、朴树、桑树、槐树、乌桕、肥皂荚、无患子、阳桃、桂花树等。

实木菜板的木材质量要求:

1、纹理交错，质地强韧，抗劈性能好，不掉渣，不起毛。

2、硬度中等或以上，但不宜太硬，以免伤。

3、没有不快气味或味道（润楠味臭，苦木味苦，栎木味酸馊，均不宜）。

4、长期水湿不腐朽，干燥不开裂。依此质量要求，最适宜作菜板者有：蚬木、格木(铁木)、榉木（为榆科木材，不是壳斗科木材）、皂荚树（皂角木）。