餐厅厨房垃圾主要包括以下类型：

厨余垃圾。这是餐厅厨房最常见的垃圾类型，主要包括剩余的食材、食品加工过程中的废弃物以及用餐后清理产生的垃圾，如菜叶、果皮、骨头等。

餐具清洁垃圾。这部分垃圾主要来源于餐具的清洗过程，包括废弃的纸巾、抹布和清洁剂等。这些物品在清洗餐具时被使用，随后被丢弃。

食品包装垃圾。餐厅中大量的食品需要通过包装材料来保存和运输，因此会产生大量的包装垃圾，如纸袋、塑料盒、泡沫等。

厨房其他杂项垃圾。除了上述主要垃圾类型外，还包括一些不常见的垃圾，如破损的厨具、过期的调料等。这些垃圾同样需要进行妥善处理。

接下来对以上垃圾类型进行详细解释：

厨余垃圾是餐厅厨房日常运营中不可避免产生的垃圾。食材在烹饪过程中会有剩余，这些剩余食材如果不及时清理，就会成为垃圾。此外，餐具清洁过程中也需要用到各种清洁工具和清洁用品，它们的包装和废弃部分也是垃圾的来源之一。食品包装垃圾则是由于食品的运输和保存需要用到各种包装材料，这些包装材料在使用后被丢弃成为垃圾。除此之外，餐厅厨房中还有一些其他杂项垃圾，比如破损的厨具和过期的调料等，这些同样需要妥善处理。对于餐厅而言，合理分类和处理这些垃圾不仅有利于环境保护，也是保障食品安全和卫生的重要措施。