首先，你做酸奶的目的可能为的是更健康或者方便，同时我不清楚你的牛奶来源，什么类型的，那个品牌的，但是自制酸奶确实有很多注意的事情，以下供你参考。

1，自制传统酸奶-自然菌种：其实这种已经很少，自己家养牛的都见过，将新鲜的牛奶直接厌氧发酵就可以，但这种卫生程度不高，体质弱的人不适应，经常坏肚子，比如说少数民族地区，草原牧民基本都是这种，去了蒙古包一桶一桶的，用吃饭的勺子喝。

2、自制酸奶-人工添加菌种：由于现在工业化规模生产，上面的生产比较少，所以人工添加菌种的生产比较多，首先是牛奶的消毒至少在5分钟，发酵的容器要洁净，发酵时间控制在大于6小时，发酵过程中不能剧烈摇动，菌种的选择市面上都有，也可以使用市面上的成品都可以。发酵时间差不多后，观察状态基本凝固，类似豆腐状（有少量乳清可以撇除，也可不撇除）摇匀后放入冰箱内，冷却下来即可食用。不知道能否解决你的问题。