铁锅炒菜之所以发黑是因为：铁锅炒菜时,铁锅

中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅

里,因此炒菜发黑就不奇怪了.所以一般炒菜要快

速抡火,这样炒出来的菜,既好吃又好看.但铁锅

炒菜发黑对人体并无害,对缺铁的人群还可补铁.

所以还是提倡用铁锅炒菜，有利身体健康