1. 菜刀主要分为三大类：切片刀、斩切刀和砍骨刀，它们因使用范围不同而具有不同的外形。

2. 切片刀和斩切刀的刀背直，而砍骨刀刀背有弧度，通常前端有一个圆孔。切片刀刀身薄而均匀，斩切刀刀前端薄、后端厚，砍骨刀刀身则较为厚实。

3. 重量方面，切片刀最轻，砍骨刀最重，斩切刀居中。对于女性用户而言，各种刀的重量设计均考虑了使用者的力量。

4. 刃口方面，切片刀刃口最薄，无明显变形带；斩切刀刃口略厚，有明显变形带；砍骨刀刃口最厚，变形带也最明显。

5. 切片刀适合切菜、肉等，轻巧的设计和锋利的刃口让操作更为便捷。斩切刀兼具斩切功能，前端薄刃适合切，后端厚刃可砍骨。砍骨刀专门用于砍骨，即使是大块硬骨也能轻松应对。

6. 菜刀材料主要有三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢。三合钢具有复合层保护，不易崩口，中间高碳合金钢使刀具锋利耐用。七铬钢极为坚硬锋利，三铬钢锋利易磨且耐锈。特殊合金钢硬度适中，锋利防锈，韧性好。

7. 材料的选择取决于刀具的用途。三合钢和三铬钢适合多种刀具，七铬钢和特殊合金钢更适用于斩切刀和砍骨刀。