岩茶，又称武夷岩茶，是中国福建省武夷山产的一种乌龙茶，以其独特的“岩韵”而闻名。对于初次尝试岩茶的人来说，冲泡时需要注意以下几个步骤和技巧，以确保能够品尝到岩茶的真正风味。

选择合适的茶具：岩茶适合使用紫砂壶或瓷壶冲泡。紫砂壶因其良好的透气性和保温性，能够帮助茶香更好地散发；而瓷壶则能保持茶的原味。选择壶时，应确保壶的大小与茶叶的量相匹配，一般来说，每150毫升水使用7-8克茶叶为宜。

温壶温杯：在冲泡前，先用开水将茶壶和茶杯预热，这有助于保持茶汤的温度，使茶香更加浓郁。

取茶：根据个人口味和所用茶具的容量，适量取出岩茶叶。对于初次尝试者，建议从少量开始，逐渐增加以找到最适合自己口味的量。

唤醒茶叶：将茶叶放入茶壶中，用初沸的水（约95℃）快速冲入，然后立即倒出，这一过程称为“洗茶”。这样可以去除茶叶表面的尘埃和杂质，同时唤醒茶叶，使其展开。

正式冲泡：再次向茶壶中注入沸水，注水时应尽量让水流在茶叶上，以促使茶叶均匀展开。盖上壶盖，让茶叶在壶内充分浸泡。岩茶的第一泡时间一般为30秒至1分钟，之后每泡递增10-20秒。

观察茶汤：当茶叶在水中舒展开来，茶汤颜色逐渐变深时，可以开始品鉴。岩茶的茶汤通常呈橙黄色或金黄色，清澈明亮。

品鉴：将茶汤倒入品茗杯中，先观其色，再闻其香，最后品其味。岩茶的香气独特，有花果香、木质香等多种层次，口感醇厚，回甘生津。

多次冲泡：岩茶可以进行多次冲泡，每次冲泡后都会有不同的风味变化。随着冲泡次数的增加，茶汤的香气会逐渐减弱，但甜味和回甘会更加明显。

注意水温：岩茶适宜的冲泡水温为95℃左右，过高的水温可能会破坏茶叶中的营养成分，过低则可能无法充分激发茶叶的香气。

调整冲泡时间：随着冲泡次数的增加，应适当延长冲泡时间，以保证茶汤的口感和香气。

总之，冲泡岩茶是一种既简单又讲究的艺术，需要通过不断的尝试和调整，才能找到最适合自己的冲泡方式。对于初次尝试者来说，最重要的是放松心情，细细品味，享受岩茶带来的独特体验。