适合春季种植的蔬菜包括：

1. 小白菜：小白菜是白菜的幼苗，也称作鸡毛菜。它的生长周期较短，当小苗长至约10厘米时即可采摘嫩苗，适合做汤或配菜。

2. 生菜：在早春时节，可以将生菜种子先在温水中浸泡数小时，然后放在湿纸巾上催芽。待种子发芽后，撒在湿润的盆土中，轻轻覆盖一层土壤。生菜喜欢凉爽的环境，生长迅速，是开春种植的理想选择。

3. 韭菜：春季购买韭菜种子，撒在花盆中，大约一个月后即可出苗。盆栽韭菜需在底部施足肥料。大约30天后可首次收割，之后施肥并保持充足的光照和通风，韭菜会生长得粗壮。

4. 胡萝卜：胡萝卜适合在早春种植，种子在5度左右开始萌芽，但胡萝卜耐寒能力有限。若气温长时间低于3度，胡萝卜品质会受影响。可采取人工保温措施帮助其度过初期脆弱阶段。

5. 菠菜：菠菜种子在地面温度超过5度时开始发芽，15度左右发芽更快。一般可在3月初，当露地解冻后开始播种，为助出苗，可覆盖地膜。选择晚抽薹的圆叶品种种植更佳。

6. 南瓜：南瓜耐旱耐贫瘠，生长过程中几乎不需要额外浇水施肥，依靠雨水即可生长良好，产量丰富。春季可在地面撒下几颗种子，秋季便能收获多个大南瓜。