鹰的种类很多，全世界估计有190多种。

基本所有的鹰都可以驯养成猎鹰。比较好的是金雕（适合捕捉中大型猎物）和游隼（适合捕捉小型猎物）。金雕为国家保护动物，比较少见。其它的鹰，除了市场（并不是经常都有的），可以从山里人那里买到新捕的鹰。

不同的猎鹰也有不同作用。

按所驯养的鹰类不同，驯熟后捕获猎物也不同。为捕捉野兔而驯养的苍鹰

为捕捉雀类等害鸟而驯养的雀鹰，猎捕狐狸等较大型猎物，则需驯养金雕等大型猛禽，金雕两翅展开时可达1米以上。

新捕到的野鹰，性极凶暴不安，见人后恐惧冲撞，或可主动向人攻击，驯养的第一步是先驯服它的野性（熬鹰），首先用皮革制成的头罩戴在头上，遮盖双眼，使之失去视力。并以细绳或皮条拴其足部，使之立于架上或手臂之上，此时每天喂1次食，以新鲜肉类浸水后用手送至其嘴边，仅喂其原食量的1/2，使其处于饥饿状态。尽量多使其听到各种声音，也可将其架在手臂上或栖架上带到繁华街巷，随着驯养者的行动和手臂的晃动，以手抚摸鹰体各部位，包括其头和嘴壳等处，通过上述方法，促使猎鹰与驯养人接近。并在其饥饿和精疲力尽的状态下，加快接近驯养人。夜间可使其立于架上。

待猎鹰野性逐渐减少后，饲养人在喂饲时，发出一种声音作为采食信号，使之听到声音就有采食的条件反射。以后在采食的信号声中以猎物诱引并训练其捕捉猎物，在捕猎成功后给以少量猎物为食，更有利于下次的捕猎效果。

总之，猎鹰不宜喂饲足量，使之略有饥意；体质不得过肥，因为肥壮的猎鹰常不愿追捕猎物，也常会逃失。但过度瘦饥的猎鹰，体力不佳，也不利于快速追捕猎物。

猎鹰的日常饲料，以新鲜的牛羊肉为主食，喂前需以温水浸泡，增加水分和温度，有利健康。适当喂些猎物更有利于健康。具体食量应灵活掌握。驯养的猎鹰需要经常训练捕捉猎物，不宜求偶繁殖。一只驯成的猎鹰，其身价将升高数百倍甚至千倍以上。