不知道你打算什么价位的。

大致和你说下好的刀吧，牌子很多大致介绍下。

1.德国刀　比如三叉，双立人，两者都来自德国同一个小镇。前者在世界上更有名，后者在中国更有名。　还有德国的WMF　GUDE古锐德　这些都是很棒的牌子。但比如你买双立人，别去买那些低价的刀，那些和普通刀没什么区别。德国刀比较耐用，但切记尽量别选中国菜刀形状的刀。这种刀往往很钝，对老外来说这些是砍刀，并不是我们日常用的中国菜刀。你可以考虑那种主厨刀是比较合适的。

2.日本刀　日本刀锋利程度远高于德国。刀锋的夹角有时候可以接近10度。　什么效果？就是橙子放砧板上，不用人扶着，刀子碰过去就切开了。　著名的牌子也很多：旬SHUN,霞KASUMI、岚RAN、GLOBAL、藤次郎　当然这些刀子你要更小心使用，不像德国刀那么坚硬，不要去砍骨头。　刀型的话可以选择SANTOKU三德刀　以及　中国菜刀！

3.还有一种我没买过，就是TB有商家将日本进口的VG-10（上面牌子很多都用这个钢）自己加工，配合大马士革花纹。价格在国产刀中不算便宜，资金不足可以尝试。

以上任何一把刀都不是国产什么刀能比的。比如这旬，公司有800年历时。这些日本刀以前都是做武士刀出生的。你看到的这个花纹其实是模仿大马士革钢。这个钢以前古代在印度的神钢，但是失传了。现在的只能说是模仿大马士革钢的花纹。而本身刀来说，一层层的效果是因为刀有32-128层。类似把刀片叠被子。中间的是刀刃，两侧用32-160层加固。旬大多用的VG-10钢材或VG-MAX,高端的FUJI系列用SG2，双立人最新出的一把永不磨损，HRC硬度达到67的刀也是日产。