在饭店厨房中，排烟通常需要通过专业的排烟系统进行处理，以确保厨房内的油烟和烟雾能够有效排出，保持室内空气清新。关于排烟方式，一般来说，平排并不是最佳选择，以下是杭州麦田装饰多年施工总结的几点原因：

1. 效果不佳：采用平排方式，即将烟气直接从厨房排至建筑外墙或室外，效果不如通过排烟管道将烟气高空排放或经过专业净化处理后排放。平排会导致烟气直接污染周围环境，影响周边地区的空气质量。

2. 安全隐患：平排方式容易引起油烟在建筑物表面沉积，长期累积可能引发火灾隐患。而且平排烟道易受风的影响，可能导致烟气倒灌进入室内，影响工作环境和健康。

3. 法律法规：根据相关法律法规，餐饮业必须遵守排烟规定，烟气处理需要符合环保标准。采用专业排烟系统能够更好地控制烟气排放，符合法规要求。

因此，为了确保饭店厨房排烟效果良好、安全可靠，并符合法律法规要求，建议采用专业的排烟系统，通过排烟管道将烟气高空排放或经过净化处理后排放。这样不仅可以保护周围环境和建筑物安全，也能提升厨房工作环境的舒适度和安全性。