由于以下原因：

1、山枣木根本身的特性：山枣木根部含有一些天然的色素和树脂，这些物质会与油脂发生化学反应，导致上上橄榄油变黑。

2、油质的问题：如果使用了劣质的橄榄油或者上上橄榄油已经过期，它们会发生氧化反应并产生黑色物质，导致山枣木根雕变黑。

3、环境因素：山枣木根雕会受到光线、湿度等环境因素的影响，这些因素会导致山枣木根雕变色或变黑。