在杭州的中央企业有：

1. 中国水利水电建设集团公司

中国水利水电建设集团公司在杭州设有重要的分公司或办事处。该公司主要从事水利水电工程建设，是国内领先的水利水电建设企业。其在杭州的分支机构主要负责浙江地区的水利水电项目。

2. 中国石油天然气集团

中国石油天然气集团也在杭州设有重要的业务单元。该集团主要负责石油勘探、开采、炼油及天然气销售等业务。在杭州的业务单元主要涉及到成品油销售、天然气管道建设等。

3. 中国南方电网公司

作为负责南方电网运营的主要企业之一，中国南方电网公司在杭州设有区域性的办公机构。该公司主要负责电力输送、配电及电力市场交易等业务，在杭州的分支机构主要管理浙江地区的电网运营。

详细解释：

中国水利水电建设集团公司：是一家在水利水电建设领域具有全球竞争力的大型中央企业，业务遍布国内外。在杭州，该公司主要从事大型水利水电项目的规划、设计、施工及运营。其杭州分支机构负责协调和管理浙江地区的水利水电项目，确保项目的顺利进行。

中国石油天然气集团：是中国最大的石油和天然气生产商之一。在杭州，该集团主要参与成品油的销售和天然气的供应。随着浙江地区能源需求的增长，中国石油天然气集团在杭州的业务也在不断扩大。

中国南方电网公司：作为国家电网的重要组成部分，负责南方地区的电力输送和分配。在杭州，该公司设有分支机构，负责浙江地区的电网运营和管理，确保电力供应的稳定和安全。随着杭州经济的快速发展，电力需求不断增长，南方电网公司在杭州的作用也日益重要。