柏木和香柏木的主要差别在于它们的种类、外观特征、用途以及价值。

一、种类差异

柏木属于柏科，是一种广泛分布的植物，具有较高的经济价值。而香柏木，也归属于柏科，但它更多地被用作观赏树种。两者都属于柏科植物，但在种类的细分上存在一定的差异。

二、外观特征差异

柏木的树皮较为粗糙，色泽较淡，木质纹理紧密。而香柏木的树皮则相对较为光滑，色泽更鲜亮，常有特殊的香气，木质纹理相对较为细腻。通过直观的观察，可以明显区分两者。

三、用途差异

柏木因其优良的材质和适应性，常被用于建筑、家具制造等领域。它的木质坚硬，耐腐性强，因此也常被用于户外雕塑和园林景观的建设。而香柏木由于其独特的香气和美观的外观，更多地被用于观赏植物和盆景制作，也常被用于制作工艺品和雕刻品。

四、价值差异

由于柏木的广泛应用和市场需求，其经济价值较高。而香柏木由于其独特的香气和较高的观赏价值，通常在艺术品和工艺品市场上具有较高的价值。此外，香柏木在园林景观中的使用也为其增添了额外的价值。

综上所述，柏木和香柏木虽然都属于柏科植物，但在种类、外观特征、用途和价值方面都存在明显的差异。通过对这些方面的了解，可以更准确地识别和使用这两种木材。