要区分铁锅与不锈钢锅，最直观的方法是观察它们的外观，通常不锈钢锅看起来更加光亮且美观。

通过通电测试也能感受到它们的导热性能差异，铁锅受热较慢但导热均匀，而不锈钢锅则受热迅速且导热集中。

选择哪一种锅具，主要取决于你的使用需求。铁锅在烹饪过程中可能不如不锈钢锅方便，但从健康角度来看，铁锅更胜一筹。记得化学老师曾经提到，使用铁锅可以补铁，进而补血。

世界卫生组织的专家也建议使用铁锅，并认为用铁锅烹饪是直接补铁的最佳途径。

然而，铁锅容易生锈，因此在煮汤时尽量避免使用，以防铁锅表面保护层被破坏。

刷洗铁锅时，也应尽量少用洗涤剂，并确保将锅内的水分擦干，避免铁锅表面生锈。

对于轻微的锈迹，可用醋来清洗。

因此，铁锅更适合炒菜，而不锈钢锅则更适合炖汤。