铁锅炖菜香，不锈钢锅更薄，传热快适合爆炒。相比之下，铁锅厚重，传热慢但均匀，这种特性使得在烹饪过程中能更好地锁住食物的水分，让菜肴更鲜美。当炉火温度超过200℃时，铁锅便会散发一定的热能，将传递给食物的温度稳定在230℃，有利于营养的保存。与之相比，不锈钢锅因传热快，可能使食物过早失去水分，影响口感和营养。铁锅炖菜时，独特的热量控制机制，能有效减少蔬菜中维生素C的损失，使味道更佳。