在中餐厨房的分工体系中，"上什"是一种特定的职位。这个名称源于广东方言，它在中餐的七大工种中占据一席，其中包括炉头（炒锅）、砧板（负责切菜）、上什（主要负责蒸、炖、煲的工作）、烧腊（制作烧鹅、叉烧和卤水）以及冷档（供应凉菜）。此外，还有打荷（助手）和水台（负责杀鱼和粗加工）等岗位。

炉头，即炒锅，是烹饪炒菜的重要区域，而砧板则承担着食材的切割和准备工作。上什的工作范围广泛，涵盖了各种炖煮和煲制菜肴的过程。烧腊区专门制作烧肉和熏烤食品，如烧鹅和叉烧，以及制作香味四溢的卤水。冷档则提供各类凉拌菜，为食客带来清爽口感。打荷人员则是厨师团队中的重要辅助，协助处理烹饪中的各种事务。最后，水台是厨房中处理鱼类和进行初步食材处理的重要岗位，确保食材的新鲜和卫生。

总的来说，上什厨师在中餐厨房中扮演着蒸煮和炖制菜肴的关键角色，与其他岗位相互协作，共同为美食的制作贡献力量。