食堂厨具包括但不限于以下几种：炊具、餐具、加工用具以及清洁用具。

以下是详细的解释：

一、炊具类厨具

炊具是食堂中最为重要的部分，包括各种烹饪所需的工具，如炉灶、锅具、刀具等。炉灶用于加热食材，锅具则是烹饪过程中的主要容器，如炒锅、炖锅、蒸锅等。刀具则用于切割食材，如菜刀、肉刀等。这些炊具是制作菜肴的基础。

二、餐具类厨具

餐具是供就餐者使用的工具，主要包括碗、盘、筷子、勺子等。这些餐具的作用是盛装和传递食物，让就餐者能够方便地享用。餐具的设计和材质选择也需要考虑实用性和卫生性。

三、加工用具类厨具

在食材处理过程中，还需要一些加工用具，如擀面杖、切菜机、搅拌机等。这些工具能够帮助厨师更高效地处理食材，提高制作效率。同时，一些保鲜用具，如保鲜膜、储物盒等，也是必不可少的。

四、清洁用具类厨具

食堂卫生至关重要，因此清洁用具也是厨具中的重要组成部分，包括清洁刷、洗涤剂、消毒柜等。这些清洁用具用于清洁餐具和厨房设备，保持食堂的卫生和整洁。

综上所述，食堂厨具种类繁多，根据其功能和使用需求，可以细分为炊具、餐具、加工用具以及清洁用具等几大类。每一类厨具都有其独特的作用，共同构成了食堂运作不可或缺的部分。正确的使用和维护这些厨具，能够保证食堂的正常运作和就餐者的健康。